Desde a antiguidade j\u00e1 se falava da supremacia dos vinhos envelhecidos sobre os vinhos novos. No pr\u00f3prio texto b\u00edblico existe uma passagem em que Lucas afirma que ningu\u00e9m trocaria o sabor de um vinho velho pelo de um vinho novo. C\u00edcero, o grande jurista e orador romano afirmava, l\u00e1 pelo ano 50 a.C. que \u201cOs homens s\u00e3o como o vinho, a idade azeda os ruins e melhora os bons\u201d. Na realidade, o envelhecimento pode aperfei\u00e7oar sim alguns vinhos que, por si s\u00f3, j\u00e1 possuem certos elementos que propiciam a melhoria das suas qualidades organol\u00e9pticas, ou seja, aquelas qualidades que atuam sobre os sentidos, mais especificamente sobre o olfato e o paladar. Mas n\u00e3o s\u00e3o todos os vinhos que se prestam ao envelhecimento, assim como os cabelos brancos nos seres humanos jamais foram atestado de idoneidade, pois os cr\u00e1pulas tamb\u00e9m envelhecem.<\/p>\n
O h\u00e1bito de se falar que todo vinho melhora com o envelhecimento, vem da antiguidade, quando o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e armazenamento dos vinhos era bastante rudimentar. Os vinhos daquela \u00e9poca eram p\u00e9ssimos para se tomar quando rec\u00e9m fabricados. Quando \u201cdescansavam\u201d por um certo tempo, passavam a ser mais palat\u00e1veis. Para se ter uma ideia,\u00a0 na antiguidade grega ou romana os vinhos eram armazenados em \u00e2nforas de barro (enormes jarros) com tampas tamb\u00e9m de barro vedadas com cera de abelha. Mas foram os romanos que, aprendendo com os gauleses, passaram a usar toneis de Carvalho para o transporte de vinhos e outros g\u00eaneros, descobrindo que o vinho melhorava o seu sabor quando guardado naqueles barris. A inven\u00e7\u00e3o das garrafas de vidro pelos ingleses e o uso das rolhas de corti\u00e7a, que se credita ao monge franc\u00eas Don Perrignon (o mesmo que inventou o Champagne), seriam conquistas do s\u00e9culo XVII.<\/p>\n
Com o avan\u00e7o da tecnologia e o ac\u00famulo de conhecimentos aperfei\u00e7oou-se a fabrica\u00e7\u00e3o do vinho e o seu armazenamento, al\u00e9m, \u00e9 claro, dos cruzamentos para obten\u00e7\u00e3o de variados tipos de uvas que, fermentadas sozinhas ou\u00a0 nos chamados \u201ccortes\u201d, quando s\u00e3o misturadas em diversas propor\u00e7\u00f5es com outras uvas, produzem a imensa variedade de vinhos que conhecemos. \u00a0\u00a0\u00a0A tecnologia atual permite o surgimento de vinhos para serem bebidos pouco tempo ap\u00f3s a sua fabrica\u00e7\u00e3o. Ali\u00e1s, a maioria dos vinhos que se consome hoje em dia, podem ser guardados no m\u00e1ximo de um a tr\u00eas anos, da\u00ed para frente correm o risco de se tornarem piores. Os chamados vinhos fortificados, geralmente doces, como o do Porto, os Madeira e outros cong\u00eaneres, podem ser guardados em garrafas por tempo indeterminado.<\/p>\n
\u00c9 claro que alguns vinhos tintos de excel\u00eancia, os chamados vinhos de guarda, podem e devem ser envelhecidos. S\u00e3o vinhos que melhoram a qualidade e atingem o cl\u00edmax das suas qualidades quando guardados em garrafas por at\u00e9 vinte ou trinta anos. Isso ap\u00f3s terem estagiado por um bom per\u00edodo em toneis de carvalho. Esses vinhos, al\u00e9m de aprimorarem a sua qualidade, elevam \u00e0s alturas o seu pre\u00e7o. Se j\u00e1 eram caros quando jovens, imaginem o seu pre\u00e7o quando envelhecidos.<\/p>\n
Na cidade do Porto, em Portugal, hospedei-me certa vez no \u201cGrande Hotel do Porto\u201d, um dos mais antigos da cidade, que ostenta uma placa de bronze em sua entrada que registra a visita do deposto Imperador brasileiro, Pedro II e da Imperatriz Tereza Cristina, em dezembro de 1889. Na vitrine da sua sala de refei\u00e7\u00f5es, deparei-me com alguns desses vinhos com mais de trinta ou quarenta anos de garrafa,\u00a0 expostos para venda. Olhei, contemplei e imaginei o sabor daqueles vinhos. Apenas os contemplei imaginando o seu sabor, porque por mais que eu quisesse degust\u00e1-los, eles n\u00e3o caberiam no meu bolso. Esse \u00e9 o grande defeito das roupas com bolso pequeno…<\/p>\n
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