A partir do registro dos sistemas culin\u00e1rios do milho e da mandioca, a cozinha mineira foi declarada patrim\u00f4nio cultural imaterial de Minas Gerais, no dia 5 de julho, durante a reuni\u00e3o do Conselho Estadual de Patrim\u00f4nio Cultural (Conep), no Pal\u00e1cio da Liberdade. A delibera\u00e7\u00e3o aconteceu na mesma data em que se celebra o Dia da Gastronomia Mineira.<\/p>\n\n\n\n
Com o objetivo de celebrar e promover os ingredientes, saberes e pr\u00e1ticas que constituem a cultura alimentar mineira, o Governo de Minas lan\u00e7ou na ocasi\u00e3o o projeto Cozinha Mineira Patrim\u00f4nio – Temporada 2023, por meio da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo e do Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico de Minas Gerais (Iepha-MG).<\/p>\n\n\n\n
\u201cA prote\u00e7\u00e3o, que se deu hoje \u00e0 cozinha mineira como patrim\u00f4nio imaterial, continua nessa temporada, a partir da qual n\u00f3s vamos valorizar e promover a cultura alimentar e gastron\u00f4mica de Minas Gerais. Isso significa que teremos v\u00e1rios festivais da cozinha mineira espalhados pelo estado, de forma especial no Circuito da Liberdade. Teremos tamb\u00e9m a\u00e7\u00f5es para desenvolver o turismo de base comunit\u00e1ria e, com a Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa), pretendemos proteger e salvaguardar ainda mais a agricultura familiar\u201d, pontuou o secret\u00e1rio de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais, Le\u00f4nidas Oliveira.<\/p>\n\n\n\n
Na sequ\u00eancia, ele ressaltou a import\u00e2ncia dos povos origin\u00e1rios e tradicionais na constru\u00e7\u00e3o da cozinha mineira. \u201c\u00c9 sobretudo no povo negro, nos povos ind\u00edgenas da nossa terra, que nasce a genialidade dessa cozinha. \u00c9 um dia de celebra\u00e7\u00e3o imensa para Minas Gerais essa declara\u00e7\u00e3o da cozinha mineira como patrim\u00f4nio imaterial do estado\u201d, completou Oliveira.<\/p>\n\n\n\n
O Cozinha Mineira Patrim\u00f4nio contemplar\u00e1 uma s\u00e9rie de a\u00e7\u00f5es que refor\u00e7am a import\u00e2ncia da cozinha mineira para a cultura, o turismo e o desenvolvimento econ\u00f4mico e social do estado, enaltecendo a cozinha mineira enquanto patrim\u00f4nio imaterial.<\/p>\n\n\n\n
A delibera\u00e7\u00e3o sobre o Registro dos Sistemas Culin\u00e1rios da Cozinha Mineira \u2013 O Milho e a Mandioca \u00e9 de grande relev\u00e2ncia para o reconhecimento e a valoriza\u00e7\u00e3o de saberes e pr\u00e1ticas desenvolvidos pelos povos origin\u00e1rios e tradicionais, como as comunidades ind\u00edgenas e negras. A contribui\u00e7\u00e3o desses povos foi essencial para que a mandioca e o milho constitu\u00edssem alguns dos pilares que sustentam a cozinha mineira.<\/p>\n\n\n\n
O secret\u00e1rio de Estado de Cultura e Turismo, Le\u00f4nidas Oliveira, sublinha como essa heran\u00e7a dos povos origin\u00e1rios e tradicionais permeia a cultura alimentar dos mineiros. \u201cO fub\u00e1 que \u00e9 produzido a partir do milho deu origem ao nosso angu e a diversos outros preparos, como broas, bolos e biscoitos. Eduardo Frieiro, no livro \u2018Feij\u00e3o, angu e couve\u2019 demonstrou como a origem do angu est\u00e1 atrelada \u00e0 hist\u00f3ria dos povos de origem africana que contribu\u00edram para construir os h\u00e1bitos alimentares em Minas Gerais, desde o per\u00edodo da forma\u00e7\u00e3o do estado. A mandioca, cultivada pelos ind\u00edgenas, \u00e9 outro elemento essencial do qual se extrai o polvilho, que \u00e9 a base do nosso p\u00e3o de queijo, dos biscoitos, al\u00e9m da pr\u00f3pria farinha que \u00e9 ingrediente do tropeiro. O registro dos Sistemas Culin\u00e1rios da Cozinha Mineira – o Milho e a Mandioca, reverencia, assim, os povos origin\u00e1rios e tradicionais, os fazedores de farinha, que desenvolveram os elementos fundantes da nossa cozinha\u201d, reflete o secret\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n
Primeiro sistema culin\u00e1rio caracterizado pelo Iepha-MG<\/p>\n\n\n\n
Os saberes ligados ao milho e \u00e0 mandioca constituem o primeiro sistema culin\u00e1rio a ser identificado pelo Iepha-MG no \u00e2mbito das pesquisas sobre a Cozinha Mineira. Essa decis\u00e3o \u00e9 fruto de estudos para a compreens\u00e3o da cultura alimentar do estado, os quais v\u00eam sendo realizados pelo Iepha-MG e parceiros desde 2019.<\/p>\n\n\n\n
Outra etapa desse trabalho foi a identifica\u00e7\u00e3o de quase 700 moinhos de milho e casas de farinha de mandioca em Minas Gerais. O cadastro foi viabilizado por meio da a\u00e7\u00e3o conjunta entre Iepha-MG, prefeituras, institui\u00e7\u00f5es de ensino, comunidades e pesquisadores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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